炎热的夏天到了，回家吃一碗清凉爽口的冷面，真是一种享受啊！
我认为朝鲜族冷面的主要特征就是加工冷面的材料，用荞麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。再就是冷面的汤，加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。两者结合既清凉馥郁，又甜美新鲜。
至于何为正宗？呵呵~我想由于居住地的问题，就有些大同小异了，并非一定要原料的一致，凡能体现它的民族特色就可以了。其实，冷面也就是朝族同胞的家常料理之一，所用的辅料，例如泡菜也是家中常备小菜而已，所以除了面的加工方法和汤的勾兑，这些辅料应该是随心所欲。
今天，我做的冷面不敢说是代表哪个地区的风格，主要是符合自己的口味，好吃就可以了。同时也建议即将尝试做冷面的朋友，家中虽没有常备的泡菜和辣酱，但这些材料在超市里很容易就可以买到，可以助你的厨艺会技半功倍哦！
工具/原料
面条350克（荞麦面和淀粉按4︰1比例），牛肉200克，白糖、精盐、味精各适量，葱1根，姜3片；胡萝卜、黄瓜各1/4个（各50克）；圆白菜、水萝卜泡菜各适量；熟鸡蛋半个。调料酱比例：辣椒酱2大匙，辣椒面2小匙，葱末3大匙，蒜泥1小匙，芝麻1小匙，香油适量。
方法/步骤
1
煮汤：将牛肉一块洗净，切大块放入冷水锅中加热，煮出浮沫，捞出用热水冲洗干净，再洗净锅重新加水，放入牛肉、葱段、姜片、酱油中火慢煮1小时，将牛肉汤过滤后放入容器内晾凉，调入糖和白醋、味精、精盐，要做到酸、甜、咸、鲜适度。然后最好放到冰箱内冷却备用。另外煮熟的牛肉切片备用。
2
辅料：萝卜泡菜切成5厘米长条，圆白菜泡菜切条。
3
胡萝卜整个煮后切成细条，黄瓜亦如此。
4
用足量的水煮面条（市场买来的一般是先泡后烫，请在购买时咨询商家），再用冷水反复过凉，捞出。
5
拌好调料辣椒酱。
6
用碗盛好面条，放上泡菜辅料、牛肉片、鸡蛋，然后添入冷面汤，再把调料辣酱(根据自己口感适量)拌里即可。
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