中种法很适合新手因为中种法比直接法更容易出膜如果你是手揉的话会有很明显的感觉如果是用机器揉也能缩短很多时间像我用面包机揉面的平时要40分钟而中种法一般只需要20-25分钟所以如果你是新手千万不要错过中种法哦~
工具/原料
中种面团：金像粉200克，低筋面粉50克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克
主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克
方法/步骤
1
牛奶用微波炉叮10秒，放入酵母，搅拌下让酵母化开，然后所有中种材料揉成团，室温，发酵至3倍大（感觉中种面团有点回落就好了）
2
和主面团材料混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
3
排气、分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
4
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
5
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
6
在温暖处发酵至9分满，刷蛋黄液
7
提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下货180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右，出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。
8
完成出炉
注意事项
1
膜要揉到坚韧
2
烤好立刻脱模，不然吐司会收腰。
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