我们都知道，胡萝卜的营养价值非常高，几乎含有目前已知的20多种维生素中一半以上，胡萝卜富含的营养素中最重要的是β—胡萝卜素，β－胡萝卜素是一种抗癌剂与抗氧化剂，被人体吸收还后可以转化成维生素A， 它是维护人体健康不可或缺的营养素，具有保护视力、滋润皮肤、延缓衰老等功效。特别是对小孩，维生素A还能促进生长发育、抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。
由于胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能被人体所吸收。如果不注意烹饪方法，没与脂类结合营养物质是很难吸收。所以吃胡萝卜要一定注意烹饪方法，生吃胡萝卜几乎浪费大多数的营养，须用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
要想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，推荐我常吃的一种方法----冬瓜胡萝卜丸子汤，把胡萝卜切碎后混入馅里，肉味道能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，再加入适量的橄榄油搅拌，熟后能让胡萝卜素溶解出来；再加入冬瓜，又一种减肥“利器”， 这样口味， 营养和瘦身都可以兼得。
但要提醒的是，别忘了事物都有两面性，物极必反．吃得太多也有坏处，因此只有适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害．
食材
1
冬瓜 300克
2
肉馅 100克
3
红萝卜 50克
4
虾米 适量
5
生粉 适量
6
香油 适量
7
花椒 适量
8
姜 适量
9
盐 适量
步骤
1
将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟；
2
用挖球器在冬瓜上挖些小球，把所有的冬瓜球都准备好；
3
在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料， 顺着一个方向搅拌均匀上劲；
4
将红萝卜用搽子搽成细末；
5
再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料， 将它们顺着同一方向搅拌均匀；
6
将泡过的虾米连同水一起倒入锅中， 再加入适量的水；
7
左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子；
8
右手用勺舀起放入锅中， 全部挤好后将冬瓜球一起倒入；
9
盖上盖子一起煮上五分钟，揭开锅盖后， 加入适量的盐， 胡椒调味；
10
盛入碗中，上面撒上些青菜丝。