新年宴客，其实吃什么并不重要，因为每个人在这新年期间，肚儿里的油水都不会少，越是大鱼大肉，越是吃不动。与其在精贵的食材上下功夫，不如在美好的意头上做文章我家每年的新年菜单中，都会有一道必备的素菜，不论自家吃，还是用于宴客，都不可少。
这道简简单单的素菜，被我们取名为“炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望
过新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃团圆饭，注重的是氛围，菜肴的口味适合自家人的口味最重要。如果家中有老人，这道素菜再合适不过，因为老人一般口味清淡，油腻的食物吃多不易消化，最好有清淡素食调理肠胃。
喜欢清淡饮食的同学，新年里不妨试试这道菜，材料易得、做法简单、味道清新、卖相漂亮，最重要的是健康，让我们的肠胃无负担地过大年
工具/原料
1
主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个
2
调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙
方法/步骤
1
小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2
另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3
再放入芹菜段；
4
煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
6
翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
注意事项
1
笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；
2
芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；
3
胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；