啫啫，在粤语里是煮菜是的吱吱声。从前每次在馆子里点菜，都傻乎乎地读成zhe4~zhe4~后来看了很多书才发现，原来要读jue1~jue1~啊！方法简单，冬季吃起来又热腾腾的，参考了电视节目里的方子总结了自己的希望你也喜欢。
食材
1
牛蛙 两只
2
莴笋（可选） 一根
3
大蒜 半颗到一颗
4
姜 一大块
5
洋葱（或干葱头） 一只（干蒜头则数粒）
6
蚝油 少量
7
糖 少量
8
生抽 少量
9
料酒 少量
方法/步骤
1
准备材料：小只洋葱切四瓣（如果是迷你洋葱可以完整放个几颗），姜切块，蒜瓣剥好。莴笋去皮切片。
2
腌制准备：牛蛙在市场请商贩宰杀好，回家洗净切块。一到两勺蚝油（看个人口味，偏爱味噌酱的我还加了一小勺味噌，如果有柱候酱也可以放一些）、一勺生抽、少量糖加姜末、蒜末调制酱汁。
3
腌制牛蛙：洗净沥干牛蛙，和酱汁搅拌均匀，腌制20分钟以上。临下锅前我还加了少许现磨黑胡椒粉和生粉拌匀。
4
将砂锅烧热至微微冒烟。倒油，底部基本能均匀敷上就好。倒入洋葱块、姜块、蒜头煸炒至微黄。
5
均匀地铺上莴笋片和牛蛙。为了让味道更浓郁，也倒入部分腌制的酱汁。盖上锅盖。
6
焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量多少可适度延长），中途沿锅盖烹入料酒。整个过程会听到各种ZILAZILA的声音，浓香也会越来越重。如果有汁水溢出的感觉，可适度调小火。中途不要打开锅盖。
7
临出锅前大火一下。开盖撒入葱花，如果能洒点香油会更漂亮。开吃！
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