宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材
1
鸡腿肉 1只
2
酱油 1勺
3
料酒 1勺
4
水淀粉 10克
5
干辣椒 15克
6
蒜 5克
7
姜 3克
8
醋 1勺
9
白糖 20克
方法/步骤
1
鸡腿一只洗净，去骨，切1.5厘米见方的肉丁。
2
倒入酱油5克、料酒5克，抓拌均匀，加入水淀粉10克，继续抓拌均匀，放一边腌制10分钟。
3
大葱切1厘米宽小段，姜葱切片，干辣椒剪小段，准备1克花椒，放一边备用。
4
芡汁料放一起拌匀，备用。
5
锅内下油，小火煸香花生米，捞起备用。
6
锅内小火，下少许花椒、干辣椒煸香，捞起渣，只要油。
7
大火把油烧热，放入备好的配料：大葱粒、蒜片、姜片、干辣椒、花椒，迅速煸香。
8
配料煸香后，倒入鸡丁，迅速炒至断生，炒的时候要不断翻炒，以免糊锅。
9
边倒入芡汁，边快速翻炒。倒入芡汁时一定要再次拌匀，不然生粉会沉底。待芡汁收干即可出锅。
注意事项
鸡腿肉非常好熟，一定要控制好时间，千万不要担心时间太短而炒的太久，很容易炒老。
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