本经验介绍双味海鲜冻的做法
工具/原料
1
原料：冰鲜鱿鱼筒300克，虾皮500克，猪皮1000克
2
调料：盐10克，味精4克，葱姜各10克，生抽10克，料酒5克，鲜贝露5克。
方法/步骤
1
猪皮氽水去掉肥油，用盐5克反复搓洗后改刀成小条，氽水，取1500克凉水和氽好水的猪皮一起倒入保鲜盒里，加葱姜5克，封好，上蒸车蒸3小时备用。
2
将鱿鱼筒解冻，清洗干净，去薄膜，切成小条，加上剩余葱、姜、盐1克、味精2克和料酒放入保鲜冰箱腌制6小时取出，把鱿鱼氽一下水以去净腌料，再入锅中用清水煮约5分钟捞出备用。
3
虾皮用温水浸泡一下清洗干净。
4
蒸好的猪皮留汁，把猪皮汁对半分开，一半倒入保鲜盒，加盐2克、味精2克、生抽、鲜贝露调均匀，把煮好的鱿鱼倒保鲜盒内与猪皮汁混合，待凝固备用。
5
凝固好的鱿鱼冻取出来，把剩余的一半猪皮汁和清洗好的虾皮，一起倒进已凝固好的鱿鱼冻保鲜盒中，再加入剩余盐、味精搅匀，晾至凝固。
6
做好的海鲜冻切成长方形小块，装盘即可。
注意事项
1
亮点：用鱿鱼和虾皮来做成双层冻。
2
味型：咸鲜，海鲜味浓。
3
梁文军点评：用蒸的方法做皮冻成品透明清澈。海鲜做冻给人感觉比较新颖，我感觉把鱿鱼改成小条不如切成粒效果好，因鱿鱼的韧性较大，而皮冻软，最后改刀时不容易切整齐，如果将鱿鱼切成粒就基本不存在这个问题了。