做奶酪蛋糕，最重要的一个步骤是奶油奶酪的搅拌：奶油奶酪一定要先搅拌至顺滑，这样才能和其它材料混合均匀，否则成品会有小颗粒，不细腻。我一般用手动，即第一种方法。 如果搅不均匀，有什么后果呢？就是这样，有些白色的小颗粒
食材
奶酪 适量
方法/步骤
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一是将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑，再加其它材料搅拌均匀或者将奶油奶酪盖上保鲜膜，微波炉低档打4、5分钟使其软化。在室温较低时或不想用微波炉时，可以采用隔水加热的方法：将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌均匀，然后放冰箱冷藏使之再凝结（如果不经过冷藏这一过程，混合物会比较稀，在做轻乳酪时会使蛋白消泡）。
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二是用料理机，将配方里的液体和糖倒入食品料理机的搅拌杯，哗哗哗搅拌均匀这种方式的优点是快速，但就是有些麻烦，还要清洗料理杯：）用电动打蛋机也可以，但芝士蛋糕的材料份量一般比较少，容易四溅。
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三是将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑： 这是将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌： 最终目的就是搅拌成光滑细致的奶酪糊：
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