荔枝肉，咋一听名字，大家可能会以为是用荔枝炒出来的菜，其实它并不是用荔枝制作，而是利用在瘦肉上剞出的十字花刀和花刀深度及肉片的宽度在热油中炸制卷缩而成的荔枝形状而得名，再辅以色泽红亮的番茄酱包裹，俨然就成为了一颗颗成熟饱满的“荔枝” 了。
食材
1
里脊肉 300克
2
土豆 2个
3
番茄酱 2勺
4
蛋清 少许
5
胡椒粉 少许
6
料酒 少许
7
糖 适量
8
葱姜蒜末 少许
9
酱油 1勺
方法/步骤
1
里脊肉切厚片，大概0.6毫米左右，将切成片的肉改十字花刀，注意不要切断，薄厚要均匀，这是切出来的样子。
2
切好的肉放到碗里，加少许盐，胡椒粉，蛋清，腌制30分钟。
4
将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉，花刀朝外卷成球状，下油锅炸，油温6成热下去，炸制定型后捞出，将油温升高至9成再下锅炸制金黄，注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透。
5
土豆下油锅炸至金黄，葱姜蒜末切好备用，之后番茄酱2勺，六月鲜酱油1勺，凉白开3勺，糖2勺，搅匀，这个可以按照自己的口味调成酸甜口或糖醋口，按照食材的多少也可以加减量
6
锅中到油，放几粒花椒，放入葱姜蒜末爆香，放入料汁，等料汁炒的冒泡后放入荔枝肉和炸好的土豆翻炒均匀，要食材均匀的裹上料汁，加少许水淀粉勾芡，之后再翻炒几下就可以出锅了。
注意事项
注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透.。