采收新鲜花生做秋季养生菜【醋泡花生米】

记得小的时候，妈妈经常用醋泡些新鲜的花生，说这样吃花生对身体好，可以降血压，降低胆固醇。后来也慢慢的习惯吃醋泡花生了，现在在一些餐馆里也经常看到醋泡花生这道菜。   做这道菜用新鲜的花生最适合，所以趁周末的时候去了种花生的田里买了一些还未出土的花生，农户说还有几天才可以采收，不过这会挖点也可以，花生已经熟了。花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。     醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。