野荞是正规饭店吃不到的野菜，味香，口感细嫩。据查最近有科学研究表明，野荞中的提取物可以用于治疗高血压。据说野荞的降压效果要远远优于芦荟，而且无毒性，所以野荞也被人称为“降压菜”。野荞中还含有荞菜酸，能起到凝血作用，所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜，可以降低超氧负离子的活力，从而削减氧自由基的生成，能起到延缓衰老的作用，对于抑止肿瘤也有一定帮助。不论如何，是俺最喜欢吃的野菜之一，到外地打工也不忘到野外去采摘。比如上海、浙江等地都有过采摘经历。
食材
1
野荞 250g
2
鸡蛋 3个
3
油 适量
4
盐 适量
5
干辣椒 适量
方法/步骤
1
原材料准备 入春后，油菜开花时节，正是野荞采摘的时候。采回来洗净，摘除黄叶，去除杂质。鸡蛋最好用草鸡蛋，粘性和营养价值都更高。
2
原材料加工 野荞切碎，装入容量较大的器菜盘内，再打入鸡蛋。干辣椒切碎备用。
3
调味，搅拌均匀 根据各自口味，加入适量盐、及切好的干辣椒末。切记不要加味精及鸡精，否则吃后易反胃。且野荞去醒，鸡蛋本身即鲜，所以无需加入增鲜剂及其他佐料。再搅拌均匀，在此同时需尝一下，并适当增加盐的份量。
4
入锅煎 将适量油倒入烧热的铁锅内，待油烧至冒青烟时倒入搅拌均匀的原料。这时应适当调小火，有利于掌握火候，不至于煎黑。
5
掌握火候，翻面煎熟 等一面煎至黄色时，准备翻面。如果技术不够，可以花整为零，切成两半或四等份，这样翻面时更简单。也更有利于火候的掌握。
6
出锅装盘 当两面煎至焦黄色时即可把火关了，准备出锅装盘。如果担心上火，可以在出倒前加入少许开水，趁余热倒入，即可装盘出锅。
注意事项
1
吃野菜就要原质原味，尽量少加佐料。
2
味精，鸡精在这首菜中，切记不能添加。
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