软烧是川菜中的一种烧菜技术，适合质地软嫩的食材。比如河鲜，黄骨鱼、小鲢鱼等都可以软烧。软烧，即指主料不经过油炸处理，直接下锅或是汤汁里烧制成菜，目的是突出原材料的细嫩爽滑的口感。今天分享的这款鱼，不知名，只知道河鱼，卖鱼老板说要软烧，问了一下做法，自己在家琢磨出来的，味道香辣适口，鱼肉鲜嫩，特别好吃，唯一的缺点刺多。喜欢软烧的朋友可以试试。
食材
1
小河鱼 600克
2
生姜 10克
3
大蒜 15克
4
泡红椒 20克
5
红油豆瓣酱 15克
6
白胡椒粉 1克
7
料酒 5克
8
生抽 5克
9
辣椒油 5克
10
麻油 2克
方法/步骤
1
准备好所需要的材料。软烧鱼少不了泡椒哦
2
姜蒜切末，泡椒剁碎，如果家里有泡姜的可以加点点
3
起油锅，倒入适量菜籽油烧熟，放入姜蒜末，泡椒末炒香
4
加入豆瓣酱炒出红油色
5
加入适量高汤或是清水，煮开，加入料酒，适量盐，胡椒粉，少许白糖调味
6
放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面，再煮5~8分钟，一边煮一边向鱼身上浇汤汁
7
最后将整条鱼盛出放入盘中
8
余下的汤汁尝下味道，加点红油，麻油，适量水淀粉勾芡煮开，吃味精、鸡精的酌情添加。
9
浇在鱼身上即可，最后撒上葱花即可。
注意事项
1
.辣度根据喜好酌情调整，软烧鱼泡椒不能少，色泽红亮，辣而不燥，微辣中带酸味，做鱼特别好吃。
2
河鱼可以用鲫鱼或是其他淡水鱼代替。