葡萄种红酒巧克力软欧包

红葡萄酒酵种：高筋面粉 200g

裸麦粉 100g

红葡萄酒 200g

葡萄种液 100g

主面团：高筋面粉 700g

可可粉 50g

小麦胚芽粉 30g

糖 40g

盐 12g

酵母粉 7g

35度水（用于溶化酵母粉） 35g

牛奶 100g

5度水 320g

无盐黄油 50g

巧克力 120g

所有酵头 适量

高筋面粉200g+裸麦粉100g+红葡萄酒200g+葡萄种液100g 在容器中混合所有材料，室温发酵12h。

1.高筋面粉700g+可可粉50g+小麦胚芽粉30g+糖40g+盐12g+牛奶100g+5度水320g 无盐黄油50g+所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。 2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。

面团发好后，称重分割面团（这个配方可以制作4个500g的大欧包）。将分割好的面团滚圆、放松，进行中期发约30min。

放松好的面团整形，进入最后的发酵，大约1h。

烤箱温度上火230度/下火180度预热1h，入炉前将欧包表面筛上干粉割包，入炉烘烤45-60min（根据烤箱的空间大小和实际温度来决定），在烘烤的前15min时，向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸，以免烤糊。