做上一道美味的芋儿鸡，这道菜是一个四川的同事将他的多年经验传授与我的，做出来之后得到的点评是形神兼备，但缺少了川人内在的对美食的高度热爱。有点拗口但很中肯，也就是说在以后的一段日子里，将还要多多做上几次才行。芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
食材
1
鸡 半只
2
芋头 6个
3
葱 1根
方法/步骤
1
整体的食材介绍
2
芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。切块泡在水中，待用
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材料的处理比较简单，鸡洗净切成小块，芋头切成滚刀块，姜切片、葱切花
做法
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锅中放少许油、凉油时放入冰糖
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油温不断加高，直至将冰糖炒成糖色，将鸡块放入糖色中炒制上色
3
当鸡块变色之后放入料酒去腥
4
将准备好的香料全部放入
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放入两勺子剁椒、红烧酱油炒制
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当鸡块完全被剁椒炒到红时倒入泡香菇的水。（香菇水是以前做菜时留下来的，没有的话加水）
7
水翻滚之后放入芋头
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之后将锅中的全部食材倒入砂锅中，大火烧10分钟后转成小火焖至30分钟就好了
注意事项
1
放入一点香菜，鸡肉质地细嫩，剁椒香而不辣，芋头香糯柔软，带着阵阵的清香扑鼻而来。
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适合配米饭
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