茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。
2
将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。
3
将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金黄色后沥油出锅备用。
4
锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。
5
在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。
6
依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。
7
做好了开始养生之旅吧
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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