酒醉山蕗佳肴

山蕗 500g

糖 10g

味精 1g

将山蕗切成 3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法，用盐水泡 3小时，然后用清水漂洗 5次，沥干水分。

锅置旺火上，加入开水，把山蕗放入氽一下，然后捞出放入凉水中过凉待用。

将过凉的山蕗，浇去水分，放入容器中，加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀，加盖盖严，焖约 30分钟，即可取出装盘。

一定要尽量脱于山蕗中的盐分，使之不宜过咸。

调拌口味之前，要沥干水分才易人味，有水分则不易入味。