尖椒炒牛肉丝的做法经验

牛肉 500克

尖椒 200克

洋葱少许 少许

淀粉 少许

蚝油、料酒 适量

葱姜蒜 少许

花椒颗 几颗

菜油、盐、酱油、豆瓣酱 适量

第一步，爆炒煸牛肉丝，牛肉丝直接下锅，不要加任何其它调料，直接煸至水干后，加料酒约50ml,边煸边加料酒，这样不要一起加，直到加约50ml后，牛肉丝还是煸干状态，这样就行了，捞出装盘。

上锅开火，锅烧烫后，加菜油（量稍多点约50ml），滚开后，加花椒，然后加切好的：西红柿、小葱、姜、蒜瓣，炒香后加干煸后的牛肉丝继续炒。

炒的过程,防止焦锅可以加高汤或者料酒，这样边炒边加，约5－10分钟后，加切丝的尖椒，加蚝油几滴。再炒约尖椒变软后，这时牛肉应该也是熟软了。这时加点高汤加盐、]酱油调色，加淀粉收汤，装盘出锅。尖椒牛肉丝就做好了。

牛肉丝干煸过程是关键，关系到咬得烂的过程。

最后加盐，先加盐，牛肉咬不动。