日本豆腐比普通豆腐要滑，因为日本豆腐的鸡蛋成份比较多。在饭店吃过的日本豆腐香香脆脆的。小编自己煮却煮不出那种味道，后来发现原来是方法错了。下面我介绍一下日本豆腐怎么煮好吃。
食材
1
日本豆腐 2个
2
金针菇 140克
3
辣椒 2个·
4
鸡蛋 1个
5
葱 一棵
6
生粉 少许
7
油 少许
8
盐 少许
9
生抽 少许
方法/步骤
1
准备食材，日本豆腐直接从中间包装上切断，两边包装倒出豆腐后，再切小段。切的时候一定要小心，豆腐很容易断。
2
把葱切细，辣椒切块备用。打开鸡蛋只留鸡蛋清。
3
把日本豆腐小心地放入蛋清当中，让豆腐块充分沾满蛋清。
4
沾满蛋清的豆腐块放到生粉里面，使其外表沾满生粉。
5
锅里烧热，放入油。本来是要油炸的，但是我为了省油，少放油，小火煎炸，效率比较慢。如果要快可以放多点油，一次过炸更多。油一定要烧到热才能放豆腐块，不然会粘锅。豆腐块主要要翻动，整体榨至金黄色，可取出。这个步骤是最辛苦的，豆腐在沾蛋清和生粉过程中很容易碎掉，所以又要小心翼翼，又要照看着油锅里的豆腐。全部豆腐块炸完取出待用。
6
豆腐去除后，锅里的油已经不多，就直接拿来炒辣椒和金针菇。翻炒并放入少量盐，是少量，因为待会还得放生抽，味道不用一步到位。
7
金针菇和辣椒已经炒熟，就可以把炸好的豆腐块放入。放入少量生抽调味调色，盖上盖子焖一会。豆腐块因炸过已经稍微结实一点，但还不能大动作翻动。放入切好的葱粒提香（小编顾着拍照忘记放葱了，请见谅）焖上1-2分钟，日本豆腐就已经入味，可以上碟食用。这道菜有三种口感，爽口的辣椒，柔滑的金针菇，还有香脆的日本豆腐块，这就是我想吃的味道。
注意事项
1
油炸时候用的工具筷子不要用塑料的，建议用木筷。
2
金针菇和辣椒本来就能炒出大量水份，这道菜不用放水煮。
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