豆香辣酱最宜作部分烤菜、炸菜和一些生食蔬菜的蘸碟。
工具/原料
1
大豆酱100克，雪梨肉、辣椒酱各50克，
2
洋葱、生姜、蒜瓣各25克，熟芝麻10克，
3
食盐、味精、白糖、高汤、香油、色拉油各适量。
方法/步骤
1
洋葱、生姜、蒜瓣洗净，分别切末。
2
辣椒酱剁细。雪梨肉去皮除核，切成小丁，放在电动搅拌机内打成细蓉，待用。
3
坐锅点火，注色拉油烧热，下洋葱末、姜末和蒜末炸香，放入辣椒酱炒出红油。
4
下大豆酱和雪梨肉蓉略炒，掺高汤煮滚。
6
撒入熟芝麻，淋香油，搅匀，盛容器内存用。
注意事项
1
雪梨肉必须选用细嫩无渣、水分充足的。其用量以成品突出清香味即可；掺
2
入高汤是让诸料充分融合，应适可而止，以避免稀澥；
3
加入白糖起调和诸味的作用，宜少不宜多。
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