五香黄豆辣酱多用于烧、炒之类菜肴的调味。
工具/原料
1
黄豆500克。
2
干红辣椒粉200克。
3
食盐150克。
4
五香粉6克。
5
纯净水580克。
方法/步骤
1
黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。
2
坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。
3
黄豆粉入盆，加入420克水柔和成团，分成10个等同的小剂，揉圆。
4
取一干燥纸箱，放入黄豆粉团，用厚布捂住，置室内发酵约1个月。
5
将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。
6
随后放在料理机中打成细粉。
7
放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐、干红辣椒粉和五香粉拌匀。
8
经日晒夜露1个月，即可食用。
注意事项
1
辣椒粉起定辣味的作用，定要选用优质品；五香粉起增香味的作用；
2
日晒时要加盖防尘罩，并要勤搅拌。
3
黄豆要炒熟，不要过生或有煳味。否则，成品酱的味道不好；
4
食盐起定咸味和防腐的作用，用量以成品透出咸味为佳；