姆妈教你做石锅菜饭

东北大米 1石锅

咸肉 1份

青菜叶 1份

野鸡蛋 1个

选米:一般选用东北大米，中等价格即可，不建议使用泰国香米，炒出来的米饭因粒粒分开影响口感。

洗米、放水：洗米时注意切记用手搓米，因为这样会把米的口感和营养都洗掉，吃起来没嚼劲和香味。只需微微洗两遍即可。放入的水以没过手背为宜。

煮米饭;煮米饭的过程中切记掀开盖子，一直等到跳到保温状态，再等个7-8分钟为米饭煮成最佳时间。作为石锅菜饭的主料，冷却40分钟为最佳时间。这时候炒出来的米饭不粘，有嚼劲。

烹饪：先把石锅放在火上空烧，将石锅烧烫。再把炒锅烧到4成热，放入猪油，将猪油烧到8成热，放如搅拌好的鸡蛋，等鸡蛋抛出，放入米饭翻炒，将鸡蛋快速翻炒到米饭中，放调料：盐、味精。翻炒2遍后放入青菜叶、咸肉丝。快速翻炒，直到见不到鸡蛋。翻炒的过程中再放少许猪油。切记必须在大火上快速翻炒，使米饭内部热度集聚，表面却无任何焦黄颜色。最后将炒好的米饭放入烧的很烫的石锅压紧，石锅里需先放入少许猪油。这样香喷喷的姆妈菜饭就大功告成，一定要趁热吃，这时的口感才是真正的人间美味，吃到最后，那底部一层香喷喷的锅巴更是别有一番味道。

炒时不可先放咸肉丝和青菜叶，切记颜色炒黄。

大火上快速翻炒，切记炒焦。