肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
食材
1
生抽 1斤
2
老抽 3两
3
酱油 1两
4
香菜水（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水） 约1.7斤
5
盐 1钱
6
味精 3钱
7
鸡粉 5钱
8
冰糖 5两
方法/步骤
1
先用水把冰糖煮溶待用；
2
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
3
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
4
再煮一分钟左右即可。
5
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
注意事项
一定要选择海鲜豉油，其他的豉油只有咸味没有鲜味，
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