请注意嫩的莴笋表皮是青绿色的，而已经长大的莴笋表皮已经发白。不管别人对你怎么说，怎么样说一掐就出水，很嫩。等等之类的话，请记住一定要看外表，呵呵。虽然我们一在强调要注重内在，不过在选择莴笋这种情况下，还是看看外貌吧。。 选这种莴笋有什么好处呢？ 当然，皮是可以吃的。嫩嫩的，先放在盐水中泡一泡，可以去除苦味。然后用来炝一炝蛋皮，真是没话说的。请注意老的就不行了，那个难吃哎。 你会摊蛋皮吗？ 当然，谁不会啊。。 那么你在摊蛋皮的时候会破吗？ 方法很简单哦，蛋液加少许油搅拌好，你选择一个平底锅，刷一层油，放入一个鸡蛋的蛋液，让锅滚动起来，布满整个锅面，小火慢煎，一张完整的蛋皮不是出来了？ 还会破吗？ 很简单哦，在打入蛋液的时候加入少许的淀粉，呵呵。 下面推荐一个蛋皮芛丝
工具/原料
1
两根 莴笋
2
8克 盐
3
鸡蛋
4
花椒.
步骤/方法
1
莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
2
切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）
3
放入少许盐（我放了8克盐）静置
4
这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
5
锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面
6
正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
7
切丝
8
将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝
9
用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可。 .