如何调制宫廷牛肉饼馅

牛肉 1000g

面粉 2000g

花椒 10g

酱油 10g

包菜 1个

取中筋面粉、倒入温水（大约35摄氏度左右），不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。

面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。面团分成大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。

在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。取一个长条（先从第一个滚好的开始），将其擀成宽度为8厘米左右的面片，把这个面片尽可能擀长！在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜，在上面撒上适量的青葱末！

用面皮把馅料包裹起来，然后向一边滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。