今天早上打算用芦笋， 蟹味菇，鸡肉做道清爽的小菜，鸡肉很多人做过会觉得柴，那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了，其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单, 就是注意两个关键点：一是鸡肉的腌制，用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制， 蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来，能有效的防止鸡肉水分的流失；二就是过油，高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分，这样处理后的鸡肉口感就很好了。
平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩， 但为了健康还是少用油, 试试用水滑吧，不管是否要到“世界末日”， 健康总是第一位的。
食材
1
鸡脯肉 100克
2
蟹味菇 1盒
3
芦笋 150克
4
姜片 适量
5
蒜片 适量
6
油 适量
7
盐 适量
制作
1
腌制：加点盐， 生粉， 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中， 搅拌均匀后腌制十分钟；
2
再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中， 用筷子迅速的搅拌开， 水开后捞出备用；
4
准备工作完后就是炒制，在烧热的锅中放入少量的橄榄油，下入姜片和蒜片爆香；
5
爆香后下入鸡片翻炒几下后， 放入焯过水的芦笋和蟹味菇， 加入盐等调味料， 翻炒几下就可以成盘了。
6
看着颜色有点单调，我临时用了点早上煮熟鸡蛋， 蛋黄切碎后洒在上面：
注意事项
1. 鸡肉要水开后再下， 下入后要用筷子快速的滑动，要不鸡肉片会结成团； 2. 焯水时先下入蟹味菇， 水开后再下入芦笋， 因为他们的成熟度不同； 3. 焯过水后马上过凉水， 能保持芦笋的爽脆，如果做凉菜，就要用凉白开水过凉。
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