雪菜黄鱼大馄饨怎么做

大黄鱼 1条

猪肉糜 200g

鸡蛋 1颗

白胡椒粉 少许

五香粉 少许

白砂糖 少许

生抽 30毫升

老抽 少许

葱姜水 30毫升

淀粉 适量

盐 适量

雪菜 100g

取两条黄鱼挂鳞，去内脏后剔下鱼肉，斜刀切片。

热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节，大火煮开，转小火慢炖至汤呈奶白色。

取一半鱼肉剁碎，和猪肉糜混合，依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀，再加一点淀粉、食用油继续搅拌至肉上筋。

将馅料包成馄饨待用。

将剩余鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀。

起油锅，将抓好的鱼片过油捞出。

留余油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅煮一分钟。

将汤底倒在煮好的馄饨上。