端午到，教你自制酥香麻叶

小麦面粉 500克

色拉油 1000克

鸡蛋 3个

盐 大约10克

碱 大约10克

料酒 大约50克

芝麻（黑白都可） 50克

1、先将芝麻洗净放入炒锅中小火炒制，等闻到芝麻香味时将芝麻放在案板上晾10分钟，然后用擀面杖擀几下，基本把芝麻擀成两半即可，不可太碎。2、将500克面粉放入盆中，3、将3个鸡蛋磕开放入面粉中间，稍微搅动几下，4、将盐、碱、料酒放入碗中，加入清水100克左右，用筷子搅拌，目的是把盐和碱融化。然后边搅拌鸡蛋边倒入碗里的水，把面粉搅拌的均匀了再把擀过的芝麻均匀的撒入面中，然后用手和面。切记把面和的稍微硬一点。5、面和好后要醒30分钟。

面醒好后用擀面杖象擀面条一样擀面，一定要有耐心，面要擀得薄厚均匀，切记不要撒过多的干面粉，面擀好后用刀切成大约10乘20厘米的形状，然后再在中间用刀划5刀，然后把面片对折并相互从划开的口中穿过，依次做完，下一步就可入锅油炸了。

将色拉油倒入锅中，待油温在7成时一次放入3个左右的麻叶，要及时翻面，看颜色变黄即可出锅，香酥可口的麻叶就做成了。