这款果冻我用了琼脂，而没有用鱼胶粉或吉利丁片，一是因为怕有腥味而影响咖啡口感；二是因为琼脂的营养价值：琼脂是由海藻中提取的，含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用。
工具/原料
牛奶200g、速溶純咖啡3茶勺、自制香草糖30+10g、朗姆酒1汤匙、琼脂 6g、冷水50ml、开水250ml、奶油少许、薄荷叶数片
方法/步骤
1
全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用
2
牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化
3
将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂
4
倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
5
在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂 （如果凝固了，可以再次上笼蒸软化） 搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒
7
做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块
8
在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中
9
约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可
注意事项
1
没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子
2
不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步 很重要。
3
如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。
4
做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好！（可惜我做的还是有点偏硬了）
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