麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都'陈麻婆豆腐店'传世佳肴，麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为'陈麻婆豆腐'，其饮食小店后来也以'陈麻婆豆腐店'为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及'陈麻婆之豆腐'，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家'成都之著名食品店'。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国。
食材
1
豆腐 350克
2
姜末 10克
3
大蒜末 20克
4
辣椒面 50克
5
泡椒末 25克
6
花椒面 20克
7
食盐 15克
8
味精 10克
9
鸡精 15克
10
鸡粉 8克
11
胡椒 5克
方法/步骤
1
把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好；
2
起锅倒油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末泡椒末 辣椒面 放入炒香色红
3
放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。
注意事项
1
动作要轻不能把豆腐弄烂了
2
小火烧制，出锅倒出来就行。用勺子容易弄烂豆腐
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