羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。普通蝎子炖出来更好吃。炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
食材
1
羊蝎子 5斤
2
葱 1根
3
姜 1小块
4
洋葱 1个
5
香菜 1根
6
干辣椒 4个
7
良姜 适量
8
食盐 15克
9
花椒 15克
10
桂皮 1段
11
孜然 15克
12
小茴香 10克
13
白胡椒 15克
14
料酒 45毫升
15
生抽 45毫升
16
老抽 30毫升
17
草果 1个
18
香叶 2片
方法/步骤
1
把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2
炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3
等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4
火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。
5
当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
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