鱼肉营养丰富，老少咸宜，除了是家常菜，也是过年必备菜，象征年年有余（鱼）。鱼的做法很多，清蒸、红烧、水煮等，今天就给大家分享下水煮酸菜鱼的做法
食材
1
鱼肉 1000g
2
酸菜 180g
3
绿豆芽 150g
4
泡椒 10个
5
大葱 1根
6
姜 1块
7
大蒜 一整头
8
豆瓣 一勺
9
花椒 少量
10
香料 少量
11
淀粉 少量
12
白糖 少量
方法/步骤
2
准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用
3
锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒
4
加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。
5
水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿
6
煮大概3-5分钟就可以起锅了，哈哈，这份菜需要动用我们家最大的汤碗才装得下。ps:吃剩下的汤用来煮面也很好吃哦！
注意事项
1
鱼一定要先码味，加盐是为了更好的入味，淀粉是为了煮的时候不容易煮烂
2
酸菜要煎过的才好吃，有的人不知道，直接煮在汤里了，味道没那么好
3
花椒加了2次，炒料的时候加是为了出香，煮汤的时候又加了一次，是为了出麻味
4
煮鱼的汤一定要一次加够，如果下鱼后发现水少了，又去添水，容易有腥味
上一篇：简易酸菜鱼做法
下一篇：如何在幻灯片中插入视频？