盐焗鸡香料包配方

肥嫩项鸡1500克

姜片10克

葱条10克

香菜25克

粗盐2500克

精盐13克

味精7克

八角末2.5克

沙姜末2.5克

芝麻油1克

花生油15克

熟猪油120克

准备食材炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

处理活鸡将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去失趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

小火焗鸡用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐包围在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

摆盘食用把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。