说起川菜很多人便会联想到回锅肉，随着川菜受到越来越多人的喜爱，而回锅鱼则是由回锅肉演变而出的菜肴。回锅鱼在继承了回锅肉的回甜味等特点外还具有鱼肉的鲜味，而且鱼肉也是外酥里嫩，非常爽口。
食材
1
草鱼 500g
2
葱段 适量
3
姜末 适量
4
蒜末 适量
5
酱油 适量
6
番茄酱 适量
7
淀粉 适量
8
干辣椒 适量
方法/步骤
1
我们先要将草鱼洗净并且清理掉内脏，要注意的是草鱼腹腔中的黑膜要仔细清理不然会有腥味。
2
清理掉鱼内脏后我们用刀将鱼横切成段，并用料酒和盐腌制上十来分钟。这时可以用小碗芡汁和酱油调制一点汤汁一会有用。
3
等到鱼块腌制好了后，将鱼块裹上一层干淀粉，随后将鱼肉放入油锅中炸至金黄后捞出备用。
4
在炒锅中倒入适量的油，等油热后将葱段，姜末，蒜末及干辣椒下到锅中爆香，并放入适量的番茄酱。
5
将刚刚我们调制的汤汁倒入锅中拌匀。
注意事项
1
鱼腹腔中的黑膜一定要清理干净哦不敢腥味太恶心了
2
如果觉得这样弄汤汁太多的话，在调制汤汁的时候可以适当的少一点或者不用汤汁。
上一篇：半边鸡腿肉如何炖淮山？
下一篇：美味鸡勾鲤鱼