红酒牛肉汁扇贝

扇贝 5个

红酒 1瓶

吐司 1片

鹌鹑蛋 2枚

芦笋 4根

草菇 2朵

牛肉汤 200g

胡萝卜 半根

姜片 1片

洋葱 100g

香菜 50克

黄油 100g

胡萝卜与洋葱切块，草菇切成1/4块，芦笋切段，吐司面包切粒，扇贝去壳后用红酒小心冲洗干净后待用.

炖锅内倒入整瓶红酒，下入胡萝卜块、洋葱块、蘑菇块和姜片以小火收汁（大约收去一半的量至汤体浓稠），加入牛肉汤略煮后调入一半量盐和胡椒粉。

扇贝块入油锅每面煎15秒后盛盘；黄油隔水融化后滤去底部杂质，下入炒锅将吐司面包粒煎炸成金黄色。

草菇块、芦笋段用黄油炒熟，下入炒好的扇贝和吐司面包盛盘，淋入煮好的汤汁后，撒上另一半量的盐和胡椒粉调味，撒入香菜碎末，最后以鹌鹑蛋装饰即可。