咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。而关于咕噜肉的名称来历则有三个传说。第一个传说是说由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名；第二个传说是说因为这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后才转化成「咕噜肉」；第三个传说则是说咕噜肉的前身是糖醋排骨，但外国人吃肉不吐骨头，老是噎的半死，后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来，外国人问叫什么菜时，就说叫古老肉，外国人口条不利索，就说成咕噜，咕噜肉了。其实无论咕噜肉名称来历是如何，这道菜确实是欧美人士最熟悉的中国菜之一，也是中国菜在外国最有名的菜，广见于中国以外的唐人街的餐馆，以此可见中国菜在世界上是极为受到欢迎的。炒好的咕噜肉色泽明艳，酸甜有味，尤其是猪肉入口香嫩一点不油腻，再搭配清香的菠萝绝对是节后的一道清肠开胃菜。
食材
1
猪里脊肉 350g
2
菠萝 100g
3
竹笋 50g
4
青椒 40g
5
油 500g
6
花生 50g
7
糖 10g
8
米醋 15g
9
香油 5g
10
料酒 20g
11
鸡蛋 1个
12
番茄酱 40g
方法/步骤
1
1.准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。
2
2.菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。
3
3.猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟
4
.取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。
5
5.腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。
6
6.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀
7
7.让肉块均匀的裹满淀粉。
8
8.锅中油烧热倒入肉块炸制9.微金黄捞出10.然后再次复炸一次。11.金黄捞出沥油。12.可放在吸油纸上吸出油份。
9
13.锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。14.在放入蒜末爆香。15.倒入调好的酸甜汁16.大火熬出香味。17.加入菠萝。18.再加入笋块和青红椒。
10
19.倒入猪肉翻炒均匀。20.然后淋入水淀粉。21.淋入香油。22.翻炒均匀关火
注意事项
菠萝要用淡盐水浸泡10分钟，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。 猪肉要先腌制入味，然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉，封住猪肉的汁液，再炸至，可使猪肉口感外酥里嫩。
上一篇：番茄炖肉的做法
下一篇：肉類好搭檔~港式酸甜泡菜