宫灯香辣虾的做法和制作要诀

主料： 虾 豆腐辅料： 郫县豆瓣酱调料： 辣椒面 胡椒粉烹饪方法：1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞;2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球,豆腐切成小块,豆瓣酱切碎;3、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起),锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟;4、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内,锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可;5、将虾盛入盘中豆腐上即可。小贴士：装饰：鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状;2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗;3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座。