肉食的功与过

肉食

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肉食在建国初期几乎是吃不到的，在凭票供应时期，肉源较少也难吃到，直到20世纪80年代，肉食比例才不断上升，改革开放后其增长速度更是令人乍舌，肉类使人们的生活水平得到极大的提高和改善，对人的健康和长寿起到了前所未有的作用。

然而，现在有些地区的肉食比例已开始超出谷类主食，这与我国民众在长期的历史演化中，形成的以谷类为主、肉蛋类为辅的饮食结构相背离。另外，原来的粗细粮、荤素搭配比例也出现了严重失调，肉食的“功”又开始向“过”转变。

随着肉食比例的不断增加和粮、菜类比例的减少，特别是粗粮及高纤维蔬菜比例的严重下降，加之西方洋快餐的高调普及，随之而来的就是高血压、高血糖、高血脂等富贵病的侵袭。

前述三高症的罪魁被多数人归结为肥胖所引起，而肥胖又与高脂肪、高胆固醇有关，那么富含脂肪、胆固醇的肥肉、鸡蛋，自然难逃其咎。不过，这些病的起因还是与遗传因素关系最大，并不见得吃肥肉、鸡蛋就会马上发病。当然有遗传基因的个体，就更应该从点滴做起，多加注意。

根据现有证据，适当进食肉类食品，特别是低脂、低胆固醇的鱼类、鸡鸭和瘦肉等食物，对满足人体所需的优质蛋白意义重大。因此，有选择的食用肉类，是维持人体健康的需要，但不可过多食用，应遵循荤素搭配的合适比例，才是认知食物的科学态度。

肉食功过难分辨，科学对待才是真。

既不单食肉、也不单食素，强调杂食。