小麦面粉 380克
苏打粉 1/4茶匙
花生仁(生) 30克
核桃(干) 30克
杏仁(大) 30克
提江原材料：白砂糖140克、冷水60克、麦芽糖2汤匙面团原材料：小麦面粉(中筋面粉)300克、熬好的提江液175克、色拉油90克、小苏打1/4茶匙馅料原材料：老冰糖80克、核桃仁30克、杏仁30克、花生仁30克、小麦面粉(中筋面粉)80克、白芝麻30克、色拉油50克、麦芽糖1汤匙
白砂糖140克放在锅里，加入60克冷水
开小火，一边用擀面杖搅拌，一边小火加热至白糖溶化(提示一：熬煮糖浆时要注意搅拌，以免糖浆糊锅，口味边苦)
淋入2汤匙麦芽糖(提示二：麦芽糖在大型超市、菜场的调料区都可以买到)继续小火加热，同时用擀面杖搅拌
加热至水面出现大量白色泡沫，关火
关火后白色泡沫会逐渐消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉
锅里留下的是淡黄色的糖浆，这就是熬好的提江液
熬好的提江液倒在小碗里，放在一边晾至微温不烫手(提示三：熬好的糖浆颜色是淡黄色的，古法制作提江月饼需要提煎2至3天熬制糖浆，冷糖浆和面团做好的月饼饼皮发硬;我制作时把糖浆晾到微温和面，面团介于死面和烫面之间，做好的月饼饼皮就是软软的)
将色拉油90克放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却(提示四：和面团时，烧热的食用油必须防至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制 )
面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边，并加入1/4茶匙小苏打(提示五：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮)
倒入熬好的提江液175克(提示六：面粉中倒入提江液时，慧心建议大家分次倒入，先倒入一半拌成面团后再根据面团的软硬程度逐量加入，因为不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液过多使面粉稀释不利于成团)用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小苏打搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里用筷子把面粉扒拉到油浆溶液里
用筷子把面粉扒拉下来覆盖在油浆溶液上，用筷子搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团絮状面团放在案板上，用手反复揉制，揉至面团表面光滑，面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟(提示七：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑)
老冰糖用斧子捣压成带有细小冰糖颗粒的冰糖粉核桃仁、花生仁和巴旦木放在干净无水无油的炒锅里，用铲子不停翻炒2分钟左右，小火烘焙出香味炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反复切
把果仁粒切成碎小的颗粒炒锅内不放油，放入面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉炒锅内不放油，倒入白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色
炒好的白芝麻放在案板上，用擀面杖在芝麻上擀压几次，擀成带有芝麻粒的芝麻粉将食用油放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却(提示九：馅料里拌入食用油，使馅料更湿润，避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂，那样烤好的月饼发干)。
准备好的冰糖粉、核桃仁、巴旦木、花生仁、芝麻粉和炒熟的面粉原料放在盆中，用筷子搅拌均匀盆里倒入煮好的食用油，淋入1汤匙麦芽糖用手抓拌馅料，使所有粉类吸收油脂，具有粘合性用手抓一把馅料，馅料可以成团不松散不开裂，馅料就拌好了
和好的面团分成60克一个的剂子拌好的馅料分成45克一个的剂子(提示十：古法制作提江月饼，饼皮和馅料的比例为1:1，我改变成1:3，这样加大饼皮的厚度，让牙齿触碰到月饼时，增加饼皮和馅料之间的缓冲空间，有力保护牙齿)取一个面剂子，用手揉成圆球形把圆球形面剂子按成圆饼形以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮(提示十一：捏制饼皮时最好把饼皮捏大一点，这样烤制时才容易鼓起，如果捏的皮太小，烤制时不容易鼓起)圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1个馅料剂子右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状，用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼做好的圆饼放在模具里，用手按压使面团表面平整模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，月饼就做成了，我的模具是70克一个的头，一共做了九个
烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油(提示十三：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连)做好的月饼摆放在锡纸上，一个全蛋磕在碗里，搅拌成鸡蛋液用刷子蘸取适量鸡蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟(提示十四：烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变，因为每台烤箱的出厂设置不同，有的烤箱内部温度比设置温度偏高，有的烤箱温度偏低)烤好的月饼