凉皮子恐怕很多人喜欢吃的一种特色小吃，特别是到了夏天，几天不吃凉皮就会想的慌，来一碗凉皮子清清爽爽，真是别提多美了。但是对于凉皮子在全国各地做法稍微有所差异，今天笔者就介绍一种本地的一种凉皮子的做法。
食材
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面粉 500克
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盐 3克
方法/步骤
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一、在一斤面粉里加入三克左右的盐对上凉水和面，面团可以和的硬一点，将面团醒十多分钟就可以洗面水了。找个大点的盆，导入少许凉水，不要没过面团的位置，只需到面团一半的水就好。开始手洗面团。
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二、一点一点洗面，洗到面水浑浊时就换一盆清水。之前洗面的水不要倒掉（雪白色的面水），倒入一个大盆留好。面团洗个四五次就可以了，洗到最后会看到一团发黄的面团。那就是面筋。
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三、洗好的面水放在一个盆子里沉淀三、四个小时。期间不要随意碰它。沉淀后的面水，上面的水是清水，可以倒掉。可以将下面的面水搅匀，过滤掉其中的面疙瘩，留着备用。
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四、留下没有杂质的面水。准备两个不锈钢的凉皮罗罗。上面抹上熟清油交替使用。但是一定是放凉掉的熟油。在平盘里放一勺面水，摇匀。放入烧开水的锅里上蒸。
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六、把做好的面皮叠放在一起，切好放上配菜。接下来就是拌凉皮子的事情了，可以加入比如豆芽、香菜、或者黄瓜等，再倒入蒜水、盐水、芝麻、辣椒油等调料拌好就可以开吃了。
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