如果将川菜按照烹饪技法和口味进行细分，川菜主要由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）三个系统组成。
方法/步骤
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上河帮是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点是亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统产品。蓉派川菜讲究用料精细、准确，严格以传统经典菜谱为准，其温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。蓉派川菜精致细腻，多为流传久远传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
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小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气、怪异、高端。古代盐业的发展造就了这一菜系，故称为“盐帮菜”“盐商菜”。自贡的特色菜有火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列等。小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法经有下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮牛肉等水煮系列精品川菜。
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下河帮以重庆、达州及南充为中心，下河帮大方粗犷，以花样翻新速度、用料大胆、不拘泥于材料著称。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡，干菜炖烧系列，水煮系列，香辣虾、香辣贝、辣子肥肠为代表的辣子系列，烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭为代表的干烧系列。