风味辣子鸡的做法
工具/原料
主料： 小鸡 750克 西红柿 一个
辅料： 干红辣椒 郫县红油豆瓣酱 大蒜 生姜
调料： 白糖 精盐 食用油
方法/步骤
1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。 2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。 3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。 4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。 5、今天的做菜用的主要材料。 6、锅里加油，油烧至9成热。 7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。 8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。 9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。 10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。 11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。 12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。 13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。 14、倒入清水，水量要没过鸡肉。 15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。 16、出锅前撒入白糖，(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
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