关于芷江鸭我想喜欢美食的朋友都应该是知道的，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口这些特点无疑使它成为了众多美食爱好者的追求对象，红遍祖国大江南北的芷江鸭到底怎么做呢，接下来就为您详细解说它的做法~
食材
1
老麻鸭 一只
2
五花肉 2两
3
青辣椒 100克
4
豆瓣酱 5克
5
红辣椒 100克
6
大蒜 3克
7
葱 20克
方法/步骤
2
然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节，葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。
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接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）
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经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右最佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）
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下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
注意事项
在一开始去毛去内脏的时候，一定要注意鸭子的内脏一定要清洗干净，而在焖煮的时候也要注意一下就是不能焖煮的太烂了，同时也不能说是焖煮过后发现咬不动，那就尴尬了，这个主要是看火势和鸭子年龄而定的，我这写的一般是时候比较嫩的紫鸭。
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