历史悠久的文化名城长汀（原汀州府）坐落于福建省西南部武夷山脉南侧，居住着一辈又一辈的客家人，淳朴好客的民风造就了许许多多的客家美食，其中汀州手工芋子饺是其中最具代表的小吃之一，常为人称道。
食材
1
地瓜粉 500g
2
木薯粉 150g
3
芋仔 500g
4
猪肉 250g
5
葱 150g
6
干香菇 100g
7
白菜 200g
方法/步骤
1
芋仔洗净后（注意不用刮皮）放入沸水中煮熟，直到可以用筷子穿过为止，将猪肉剁成肉末，葱切成末，干香菇用开水泡开后剁成末，白菜切成末备用
2
将煮熟的芋仔捞出（PS：不能等它凉了再捞出）把芋仔皮剥净放盆里（准备个大盆）碾成芋泥倒入准备好的地瓜粉和木薯粉用筷子迅速搅拌，放入少量水，用手揉捏成面团状（不能太干，也不能太湿）饺子皮就准备好了
3
把肉末、葱末、香菇末、白菜末放入一个盆中搅拌，加入少许盐、鸡精、和油继续搅拌成为饺子馅；小碗放入酱油、盐、鸡精、葱花放入加入两勺油的锅中熬成葱油盛起
4
将做好饺子皮捏成圆形扁平状加入饺子馅捏成饺子状、放入沸水下锅10分钟捞出，浇上葱油即可
注意事项
1
槟榔芋不能用，在制作饺子皮的过程中注意水的用量，应逐渐加水
2
芋仔从锅中捞出后不能放凉，直接剥皮加粉