在家制作家常菜如搭配得法，吃起来味道会很鲜美，今天就用牛肚和海味菇做道下饭菜，叫做“菌菇炒牛肚”。
“菌菇炒牛肚”这道菜，无论从其营养价值和味道都很不错，但买回的牛肚要事先经过处理加工，然后煮熟才能炒。一般在处理牛肚时要先用盐和醋进行搓洗几遍，然后用清水漂洗干净，再用调制好的白卤汁进行炖煮40分钟左右才行。白卤汁通常是用葱、姜、香叶、草果、八角、桂皮、陈皮等按比例加绍酒和清水来勾兑，最后放入牛肚煮熟。煮熟后可把牛肚冷藏保存，吃的时候切条或片成薄片都可以，可用来红烧、爆炒、炖汤等，牛肚能制作出很多不同款式的美味佳肴。
“菌菇炒牛肚”的具体做法如下；
工具/原料
1
白卤牛肚 180克
2
鲜海味菇 300克
3
冬笋条 70克
4
胡萝卜条 50克
5
洋葱条 70克
6
青笋条 70克
7
蚝油 30克
8
鲜酱油 15克
9
绍酒 20克
10
黑胡椒碎 1克
11
白糖 5克
12
大蒜瓣 40克
13
烹调油 25克
方法/步骤
1
先把蘑菇切为三段。
2
然后把牛肚切成粗条备用。
3
把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用。
4
再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用。
5
最后把牛肚汆烫捞出备用。
6
炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄。
7
然后下入牛肚炒匀。
8
再放入洋葱条炒匀。
9
把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒。
10
炒匀后烹入绍酒。
11
再烹入酱油改用旺火进行翻炒。
12
把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒。
13
待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
14
最后再撒少许白糖提鲜。
15
在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀。
16
然后便可出锅码盘。
注意事项
此菜特点；色泽美观、味道鲜香、牛肚软烂、蘑菇滑爽、配菜多样、营养均衡。 温馨提示； 1、制作这道菜时，要选择厚一些的表皮带金钱斑纹的牛肚为好， 2、在炒制的过程中，由于用的蚝油、鲜酱油等，因此可以不用再另行放盐，也不用勾芡。 大炒勺的这款家常小炒“菌菇炒牛肚”就做好了，供朋友们参考！
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