市场上的黄瓜以青皮为主，不适合煎。乡村原种的白皮黄瓜皮薄、肉厚，煎出来外焦里嫩，软中带脆，口感相当不错。小时候最爱吃的家常菜之一。今天偶然买到，虽然是大棚栽种的，但还是蛮不错的。
食材
1
白皮黄瓜 350克
2
食用油 适量
3
盐 适量
4
豆瓣酱 适量
5
大蒜子 3个
方法/步骤
1
原料准备：白皮黄瓜洗净，切厚片（8毫米左右）。
2
油煎黄瓜片：先热油，视锅大小，放入三到五片黄瓜入锅煎，等一面焦黄后再翻面煎。煎得着不多靠边，锅中间陆续加入新鲜黄瓜片。这样可以保持一定油温，更不会因过热而焦。
3
把两面煎好的黄瓜片陆续铲出，至全部煎完为止，装在盘中备用。
4
把豆瓣酱，大蒜子加油锅，爆香。注意豆瓣酱不能太多，两小匙为宜，否则太咸。
5
加入煎好的黄瓜片，翻炒入味。由于豆瓣酱本身含盐较多，所以只需加入适量料酒提香。翻炒两分钟左右后加少许汤水，盖上焖一小会即可。
6
装盘出锅：出锅装盘后，点上些葱花和胡萝卜丝，作为点缀，会更诱人。
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