之前做过一次先去骨法，实在是太遭罪了 没力气，根本绑不上，后去骨法相对而言简单太多，不过也需要些技巧
食材
1
肘子 两个
2
冰糖 一小碗
3
葱 1根
4
花椒 20-30粒
5
姜 6-8片
6
料酒 适量
7
盐 适量
8
八角 2个
9
桂皮 2块
10
草果 4个
11
老抽 适量
12
香叶 6-8
13
葱 1根
14
姜 6片
15
花椒 20粒
方法/步骤
1
1. 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味 2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味 3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用 4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色
2
另起锅，加足够的水，因为要炖煮一个小时左右，水一定要加足哦！锅里再加入卤制料中的所有配料大火煮开，将挂了糖色的肘子和剩余的糖色全部加入，然后大火再次烧开，转中小火炖煮一个小时左右！可以根据实际成熟情况，自行调整。
3
卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。
4
卷的时候，一定要用非断点的保鲜膜，能够卷的比较紧。因为家里的保鲜膜都是30㎜自断点的，只能用锡纸卷起，再用保鲜膜加固！有点点费劲 强调：一定要趁热！趁热！！趁热！！！ 趁热才能定型，否则就会散掉！
6
切片装盘，美美哒！ 因为裹的不太紧，没敢切太薄 下次备好保鲜膜，再来试试
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