水皮子炒瘦肉是一道非常普通的家常菜，不过，要想炒出美味可口来，还是要注下一翻功夫的，现在，我们一起动手吧。
食材
1
瘦肉 1两
2
水皮子 半斤
3
姜 1片
4
香菜 3根
5
大蒜 3小粒
6
西红柿 半两
7
酱油 少许
8
香醋 少许
9
盐 少许
10
油 少许
11
料酒 少许
方法/步骤
1
选购食材瘦肉要选精瘦的，不要参有肥肉，这样吃起来才不会腻，还要是新鲜的，不要选放到冰箱冰冻过的。水皮子和普通的炸豆腐是有区别的，颜色都是黄色，但水皮子浅黄，炸豆腐稍微要深黄点，水皮子薄、软、还有点水份，炸豆腐是干、硬、稍厚点，且炸豆腐还有些油炸的糊味，水皮子只有淡淡的香味没有糊味。
2
清洗食材瘦肉要用冷水洗，不要用热水。水皮子在水笼头轻轻冲一下就可以了，沥干水份。姜是从地里挖出来的，一定要清洗干净泥土。香菜不容易清洗，得一根一根的洗，菜头包有泥沙。大蒜剥皮后，冲洗一下。
3
把水皮子切成一小块一小块装在盘子里备用。也可以切成丝，不过小块形状要美观点，也与瘦肉搭配。
4
瘦肉切成1厘米左右大小的薄片状，用小盘子盛好，再用酱油腌5分钟左右，这样炒出来的瘦肉不硬，吃起来比较鲜嫩
5
把姜和大蒜切细装盘备用，香菜切一寸左右大小装盘备用。西红柿切丁。
6
一切准备就绪，现在开炒。锅里放菜油，稍微多放点油，不要用猪油哦，要用植物油才香。等油烧到没有油泡的时候，放瘦肉翻炒。
7
大约2分钟后加料酒、食盐、香醋，在加这些作料时，记得把火关小点，要不然会炒糊的，因为放作料时会花费一点点时间。翻炒大约2分钟后，用盘子盛起来，放一边备用。
8
再放一点点油到锅里，放入水皮子，翻炒，大约2分钟后，倒入刚才炒好的瘦肉，翻炒，这时候颜色已经非常好看了，大约2分钟后，放入香菜翻炒。1分钟后。大功告成，装盘，可以开吃了。
注意事项
1
炒的时间不能太长，仅多10分钟左右
2
调料放得不要太多，根据份量而定