炒菜放点酱油添味，做汤滴几滴酱油提鲜，就连酱油拌白米饭，都能吃得津津有味，酱油是日常饮食中必不可少的调料品。吃惯了普通的黄豆酱油，最近酱油界大火的“明星”——黑豆酱油不知道你有没有了解过？其独特的醇香滋味让众多食客大为赞叹，但要说起黑豆酱油为何滋味足？与普通酱油不同在哪？许多人可能会一脸懵圈。小小的一瓶酱油也有大学问，是时候了解更多了！
工具/原料
丸庄黑豆酱油
方法/步骤
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市面上的酱油多由黄豆酿制，黑豆酱油和普通酱油哪里不一样？首先在原料上，黑豆与黄豆，虽同是植物大豆，但滋味与营养却有所差别。黄豆蛋白质含量在35％左右，是鸡蛋的2.5倍，且含有大量的亚油酸，对身体十分有益。而黑豆则拥有比黄豆更出色的营养价值，其蛋白质含量是鸡蛋的三倍，人体必需氨基酸超过黄豆25％，并富含花青素、多酚等抗氧化物质，且人体对黑豆营养的吸收十分友好，可高达95％。
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其次是酿造工艺，不同品牌有自己不同的酿造特色，以传承古法酿造工艺的黑豆酱油为例，三道产香工艺，让酱油的鲜香品质更出众：133℃控温蒸煮黑豆，快速锁住黑豆原香；180天纯净发酵，“凝香”这一道才算结束；再将原油低温静置15天进行“熟化”，终成一瓶瓶层次丰富、醇厚回甘的黑豆酱油。
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最后是口味和色泽。普通酱油一般是由黄豆酿制，品尝起来咸香十足。黑豆酱油相较黄豆酱油色泽要浅，而经过天然发酵后的丸庄黑豆酱油，入口不过咸，回味时还带着丝丝甘甜，无论是炒菜还是凉拌，都能够满足你的胃口。看到最后，相信大家对黑豆酱油和普通酱油也有了更深入的了解。不难发现普通黄豆酱油口感细腻，味道偏咸。黑豆酱油原料更健康，地道醇香，味道甘甜，你更爱哪一个呢？
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