饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，分生、熟两种。
食材
1
猪肉馅 500g
2
面粉 500g
3
鸡蛋 100g
4
虾仁 150g
5
韭菜 120g
6
水发木耳 90g
7
清水 400g
8
盐 10g
9
花雕酒（没有就不用） 10g
10
葱末 50g
11
姜末 50g
12
味精 15g
13
鸡粉 5g
14
胡椒粉 5g
15
调和油（普通的也可以) 500g
16
芝麻油 4g
方法/步骤
1
（1）将韭菜顶刀切成小粒；水发木耳切粒；鸡蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎备用；虾仁挑去沙线洗净。
2
（2）和面。将面粉放人盆中，加入清水250克和匀，揉搓上劲，然后在面板上搓成比擀面棍稍细的长条后，用手分成12克重的面剂，将面剂搓圆后，撒上干面粉，擀成直径约7厘米的圆皮备用。
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（3）调馅。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加人馅中，搅拌至有站形成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加人胡椒粉和芝麻油，拌匀即可。
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（4）成型。将排好的饺子皮放在左手中，右手用竹片盛馅约20克，放在皮的中间，然后将皮前后对折（靠手指的为前，靠手掌的为后），用两手大拇指将皮捏即可。
注意事项
1
不是所有的调料都得放
2
辅料没有的就不放，味道差不多少