竹笋炒肉丝 竹笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。 竹笋口感脆嫩，营养丰富全面，做法也多样化。这道菜给人带来清爽鲜美的口感，竹笋和肉丝融合之后，味道特别的鲜美，简简单单的一道家常菜。
食材
1
竹笋 350g
2
猪肉 100g
3
食用油 50g
4
食盐 2g
5
大蒜 3瓣
6
料酒 15ml
7
蚝油 一汤匙
8
小葱 少许
9
生粉 少许
方法/步骤
1
将猪肉切成丝，加入料酒、少许食用盐及生粉拌匀腌制半小时。
2
将竹笋去壳后，洗净切成丝。
3
将准备好的蒜瓣切成片状，并将小葱切成葱花。
4
待锅热后，倒入食用油，油温约5分热时把猪肉丝倒入，过油变色后捞起。
5
另外起个锅，待锅内水开后加入笋丝焯水（放在开水锅中加热至半熟或全熟）后捞起（在炒之前焯水可以有效去掉竹笋的涩味）。
6
待锅热后倒入食用油，油热6-7分时入蒜片爆炒香。
7
再把笋丝倒入热锅内，干炒至有香味。
8
加入腌制后的猪肉丝和少许食用盐干炒均匀。
9
最后加入少许蚝油干炒均匀后熄火出锅。
10
将出锅后的竹笋肉丝撒上葱花上桌。
注意事项
1
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。
2
笋丝要焯水后再烹饪，去掉涩味和草酸。
3
加入蚝油提鲜使得味道更佳。
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